कोलंबिया के विदेशी फल: मेडेयिन में सब चखने की गाइड (बिना डरे और कोई छोड़े बिना)

कोलंबिया ग्रह का दूसरा सबसे जैव-विविध देश है, और यह खाया जाता है। यहाँ ऐसे फल हैं जो अमेरिका या यूरोप के किसी सुपरमार्केट में नहीं मिलते, ऐसे स्वादों के साथ जो आपके चखे किसी भी चीज़ जैसे नहीं — और मेदेयीन, अपने बाज़ारों और कोने के ठेलों के साथ, इन सबको जानने की बिलकुल सही जगह है। यह ईमानदार गाइड है: हर एक क्या है, कैसे खाया जाता है (क्योंकि कई की तकनीक है), और स्थानीय की तरह कहाँ चखें।

कहाँ चखें: बाज़ार, ठेले और सुनहरा नियम

बाज़ार मंदिर हैं। Placita de Flórez और La América जैसे बारियो-बाज़ार सुखद अनुभव हैं: असंभव रंगों के ठेले, ऐसे विक्रेता जो खरीदने से पहले चखा देते हैं, और हँसा देने वाले दाम। Plaza Minorista दूसरी लीग है — थोक बाज़ार, विशाल और तीव्र, कठोर डुबकी: शानदार, पर किसी ऐसे के साथ ज़्यादा आनंददायक जो इसे जानता हो।

फल-ठेले शहर के हर कोने पर हैं: mango biche, पपीता, अनानास और चलते-फिरते salpicón। और खरीदने का paisa सुनहरा नियम: "de comer ya" माँगिए — तब विक्रेता आपको ठीक पकने के बिंदु वाला फल देता है, वह नहीं जो तीन दिन फ्रिज में टिके।

दरअसल, हमारे कई यात्रियों का फलों से प्यार ऐसे ही शुरू हुआ: हमारे साइकिल टूरों में हम चखने के साथ फल-पड़ाव करते हैं — विक्रेता काटता है, आप चखते हैं, और अचानक आप दस मिनट से उन फलों के नाम पूछ रहे होते हैं जिनके होने का आपको पता ही नहीं था। ग्राहकों के अनुसार, यह उन पलों में से है जिन्हें कोई नहीं भूलता।

अगर नहीं जानते किस बाज़ार जाएँ, तो हर एक में क्या है यह हम अपनी मेदेयीन के बाज़ारों की गाइड में बताते हैं।

जो तकनीक से (और तमाशे से) खाए जाते हैं

• Granadilla: अचरज का सितारा। छिलके को हल्की थपकी से तोड़ा जाता है, अंडे की तरह खोला जाता है और अंदर को चूसा जाता है — हाँ, वही बीजों वाली धूसर जेली जिसे paisa बच्चे प्यार से "mocos" कहते हैं। मीठा, मुलायम और लती बना देने वाला। शुरू करने के लिए बिलकुल सही फल।
• Mangostino: चखने वाले लगभग हर किसी का पसंदीदा। बैंगनी छिलके को दोनों हाथों से तब तक दबाते हैं जब तक वह खुल न जाए, और अंदर सफ़ेद, मीठी और सुगंधित फाँकें इंतज़ार करती हैं। फसल के मौसम में, जितना सोचा उससे दोगुना खरीदिए।
• Pitahaya amarilla: सुरुचिपूर्ण रानी — काले बीजों वाला सफ़ेद गूदा, कोमल मिठास, चम्मच से खाया जाता है। और वह ईमानदार बात जो कोई टूरिस्ट गाइड नहीं देती: मात्रा में, यह हल्का रेचक है। एक पूरा एकदम सही; टूर वाले दिन तीन लगातार मत खाइए।
• Guanábana: विशाल, हरा और मुलायम काँटों वाला। चम्मच से यह खट्टी-मीठी क्रीम है; दूध में जूस में सीधे मिठाई। कम से कम एक बार ऐसे ही माँगिए।
• Zapote: गहरा नारंगी, मीठा, गूदेदार — और जो छू ले उसे दाग देता है। काल्पनिक बिब के साथ और बिना शर्म के खाया जाता है।
• Uchuva: सुनहरी लालटेन। कागज़ खोला जाता है, खट्टी-मीठी गोली खाई जाती है। पैकेट में, थैले के लिए बिलकुल सही स्नैक।

जूस की रानियाँ

कुछ फल यहाँ लगभग कभी साबुत नहीं खाए जाते — वे गिलास में रहते हैं, और यही वजह है कि प्राकृतिक कोलंबियाई जूस डिब्बे के जूस को हमेशा के लिए बिगाड़ देता है:

• Lulo: खट्टा, सुगंधित, बिजली-सा हरा। lulo का जूस कोलंबिया का THE जूस है। इसे काटकर खाने की कोशिश मत कीजिए — यह सिर्फ़ जूस के लिए है, और क्या जूस।
• Maracuyá: क्लासिक खट्टा जुनून। ताज़गी के लिए पानी में जूस, नरमी के लिए दूध में।
• Gulupa: maracuyá की बैंगनी बहन, कम खट्टी और ज़्यादा सुगंधित — मेरी सलाह: अगर maracuyá आपको तेज़ लगे, तो gulupa आपका प्रवेश-द्वार है।
• Curuba: लंबी और विनम्र, antioqueña पाक-कला के सबसे प्रिय दूध-जूसों में से एक बनाती है। paisa दादी का स्वाद।
• Tomate de árbol: हाँ, यह फल है; हाँ, इसका जूस बनता है; हाँ, यह आधे Antioquia के नाश्ते में है।
• Mora: आप इसे जानते हैं, पर ऐसे नहीं: ताज़ा पिसे जूस में कोलंबियाई mora de Castilla एक और ही अनुभव है।

ऑर्डर करते समय सनातन सवाल? "En agua o en leche?" पानी में ज़्यादा ताज़ा और फलमय; दूध में ज़्यादा क्रीमी और मिठाई जैसा। स्थानीय नियम: खट्टे (lulo, maracuyá) पानी में चमकते हैं; guanábana और curuba दूध माँगते हैं।

सड़क वाले और "paquetico"

• नमक और नींबू के साथ mango biche: मेदेयीन का नंबर एक सड़क नाश्ता। कुरकुरा हरा आम, उसी पल काटा हुआ, नमक, नींबू और (अगर हिम्मत हो) ज़रा-सी काली मिर्च के साथ। खट्टा-मीठा, कुरकुरा, एकदम सही।
• Mamoncillo: हरी गोली जो गुच्छे में खरीदी जाती है। दाँतों से तोड़ी जाती है, गुठली से चिपका नारंगी गूदा चूसा जाता है — और ध्यान, कपड़ों को हमेशा के लिए दाग देता है। mamoncillo खाना paisa बचपन की रस्म है।
• Guama: विशाल फली जो किसी और ग्रह की लगती है। अंदर, मीठी सफ़ेद रुई में लिपटे बीज। यह स्वाद से ज़्यादा बनावट है — पर इसे चखना अनिवार्य है, कहानी के लिए ही सही।
• Salpicón: तकनीकी रूप से एक फल नहीं बल्कि सब एक साथ — अपने ही रस में कटे फलों का गिलास जो हर कोने पर बिकता है। Centro का आधिकारिक हाइड्रेशन।

और सबसे दुर्लभ? अगर borojó या chontaduro (यहाँ से ज़्यादा Pacífico के) दिखें, तो खेल-खेल में चखिए: पहला फल बना "एनर्जाइज़र" की शोहरत है, दूसरा नमक और शहद के साथ खाया जाता है और पूरे परिवारों को प्रेमियों और विरोधियों में बाँट देता है।

खरीदने की कला: ñapa और दूसरी तरकीबें

बाज़ार में बातचीत करते हुए खरीदते हैं। पूछिए क्या फसल में है (सबसे सस्ता और सबसे स्वादिष्ट), विक्रेता को सुझाव देने दीजिए, चखने को माँगिए — यह सामान्य है और कोई बुरा नहीं मानता। दाम सुखद हैं: एक granadilla COP 1,000–2,000, और प्राकृतिक जूस जगह के हिसाब से COP 4,000 से 8,000। और जब भरोसा जम जाए, जादुई शब्द बोलिए: "¿y la ñapa?" — वह थोड़ा-सा मुफ़्त अतिरिक्त जो विक्रेता आख़िर में जोड़ता है। मुस्कान के साथ माँगना कंजूसी नहीं: यह संस्कृति है, और विक्रेता को अच्छा लगता है जब कोई विदेशी इसे जानता हो।

पेट के बारे में एक टिप्पणी, क्योंकि हमने ईमानदारी का वादा किया: जो पूरा फल आप खुद छीलते हैं वह हमेशा सुरक्षित है। सड़क के पहले से कटे फल के साथ, यात्री की समझ इस्तेमाल कीजिए — चलता-फिरता ठेला, सामने ताज़ा फल, और ढला हुआ पेट। पहले दिन बाज़ार और रेस्तराँ बेहतर; उसके बाद पूरी सड़क आपकी।

क्या इन्हें घर ले जा सकते हैं? (छोटा जवाब: नहीं)

आपके देश का कस्टम लगभग निश्चित रूप से ताज़ा फल का प्रवेश मना करता है — अमेरिका, यूरोपीय संघ और यूके बिना बहस ज़ब्त कर लेते हैं। प्यार में पड़ने वालों का प्लान बी: जमा गूदा अच्छी तरह सफ़र नहीं करता, पर मिठाइयाँ करती हैं — bocadillo de guayaba, सुखाई हुई uchuva, हस्तनिर्मित जैम — और ये सब सामान में कस्टम से निकल जाते हैं। उड़ान से पहले सुपरमार्केट या हस्तशिल्प बाज़ारों में ढूँढिए।

कोलंबियाई फलों के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

मेदेयीन में सबसे पहले कौन-सा विदेशी फल चखूँ? Granadilla: मीठा, मुलायम, बिना खटास और खोलकर चूसने की मज़ेदार रस्म के साथ। उसके बाद mangostino और एक lulo का जूस — बिलकुल सही स्वागत-तिकड़ी।

मेदेयीन में विदेशी फल कहाँ चखूँ? बाज़ारों में (शुरुआत के लिए Placita de Flórez और बारियो के बाज़ार; पूरा डुबकी चाहिए तो Minorista, बेहतर है किसी के साथ), सड़क के फल-ठेलों पर, और हमारे साइकिल टूरों के चखने वाले पड़ाव पर।

मेदेयीन में फल कितने के हैं? बहुत कम: एक granadilla लगभग COP 1,000–2,000, और ज़्यादातर फल इकाई या पाउंड के हिसाब से इसी तरह के दामों पर। एक प्राकृतिक जूस जगह के हिसाब से COP 4,000–8,000।

जूस पानी में या दूध में? खट्टे (lulo, maracuyá, mora) पानी में ज़्यादा ताज़गी देते हैं; guanábana और curuba दूध में मिठाई हैं। guanábana का जूस "दूध में" माँगना कोलंबिया में आपके सबसे अच्छे फ़ैसलों में से एक होगा।

क्या सड़क का फल खाना सुरक्षित है? जो पूरा फल आप खुद छीलते हैं, हमेशा। ठेले का कटा फल, समझ के साथ: चलता-फिरता ठेला और सामने ताज़ा फल, आदर्श रूप से जब आपका पेट कुछ दिन ढल चुका हो।

क्या मैं कोलंबियाई फल अपने देश ले जा सकता हूँ? ताज़ा फल नहीं — लगभग हर देश का कस्टम इसे मना करता है। उसकी जगह bocadillo de guayaba, सुखाई हुई uchuva या हस्तनिर्मित जैम ले जाइए, वे बिना दिक़्क़त निकल जाते हैं।

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इन्हें किसी paisa के साथ चखना चाहते हैं जो हर एक की कहानी सुनाए? हमारे इलेक्ट्रिक साइकिल टूरों में फल-पड़ाव पवित्र है। हमें WhatsApp पर लिखिए — और बाकी सब के लिए, मेदेयीन की पूरी गाइड और मेदेयीन में क्या खाएँ।